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原来莆田这么早就有速食了,比方便面早了上千年…

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论坛元老

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发表于 2020-11-9 13:54:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
“四角四角方,用草缚腰间”

这是莆田人熟知的谜题

谜底则是莆田人熟知的美食

厨艺不好的我

只会简单的红菇鸡蛋米粉

但一点也不耽误米粉的好吃


1.jpg


兴化米粉白如雪,细如丝,据说是宋治平间筑造木兰陂时传下来的美食,是最早出现的速食产品,比方便面早了上千年!记得小时候大人不在,自己在家就从暖水瓶中倒开水烫米粉,加两滴酱油就是人间美味。如果赶上有人家做豆腐,还能蹭上一碗豆浆烫米粉,满满童年的味道。


兴化米粉也有粗细之分,现在工厂制作的米粉大多都是中等大小,能一烫就熟的细米粉在市场很少见到。为此,我特地去了莆田专门做米粉的“西洪村”,准备见识一下传统米粉制作工艺,顺便买点细米粉回家。

2.jpg


西洪村向来有兴化米粉发源地之称,有老人跟我介绍说兴盛时家家户户都手工制作米粉,先将大米泡发,研磨成米浆,碾压成团块,再入蒸笼蒸半熟后,用工具压出细丝,最后一步就是晾晒。


以前,西洪村学校后方的一条道路摆满了待晒干的米粉。老人们说晒米粉的时间也很讲究,通常是朝阳初升就摆出来,中午不到十二点就要收起来。只可惜我来的不巧,再也看不到木兰溪畔摆满米粉的壮观场景。

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2017年-黄石惠下晒米粉

图片来源:莆仙网网友“佳人有约”


原来西洪村的米粉工艺已经统一在大厂中制作,前些年工厂也还会在外晾晒米粉,但近期改善了工艺,米粉在厂内直接烘干,更加安全卫生。而小家小户做的米粉费时久、产量不大,早就没有人制作。


至于我心心念念的细米粉,也早就不知所踪。老人劝我不必特地跑到西洪村买米粉,现在莆田市的米粉几乎都由西洪村的工厂供给,在哪里买都是正宗的兴化米粉。但工厂的米粉大多都是中等粗细的米粉,童年记忆中的极细米粉在哪里买,老人也不知道……


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